Mersin’de protein açısından zengin baklagillerin yaygın tüketimi için kurulan Bakliyat Araştırma Merkezi’nde (BAM), nohuttan elde edilen süt kıvamındaki karışımla “nohut peyniri” üretimi gerçekleştirildi.
Mersin Ticaret Borsası bünyesinde faaliyet gösteren bu merkez, özellikle çocuklar olmak üzere tüketicilerin bakliyat ürünlerine olan ilgisini artırmak amacıyla çeşitli projeler yürütüyor.
Daha önce fasulyeden kek, nohuttan süt, ekmek, cips ve çerez gibi farklı ürünlerin üretildiği merkezde, vegan peynir üzerine AR-GE çalışmaları da sürdürülüyor.
Tarsus Üniversitesi Mersin Tarsus Organize Sanayi Bölgesi Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gülden Gökşen önderliğindeki ekip, nohutları ince un haline getirerek su ve bitkisel bileşenlerle karıştırdı.
Kontrollü sıcaklıkta pişirilen bu süt kıvamındaki karışım, pastörizasyon aşamasından geçirildikten sonra kalıplara konularak “nohut peyniri”ne dönüştürüldü. Daha sonra soğutularak sertleştirilen peynir, olgunlaştırma sürecine alındı. Ürünler, uzun raf ömrü sağlamak amacıyla vakum paketleme işlemine tabi tutuldu.
Elde edilen vegan peynirin tescili için Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuru yapılacağı bildirildi.
– PİYASA ARZI İÇİN GÖRÜŞMELER YAPILIYOR
Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir, Mersin’in bakliyat ticareti açısından bir merkez olduğunu ifade etti.
BAM’ın gerçekleştirdiği çalışmaların sektöre katkı sağladığını belirten Özdemir, “Amacımız bakliyat ve narenciyenin türev ürünlerini üreterek katma değerli ürünler elde etmek. Vegan ve vejetaryen beslenme biçimlerinin artmasıyla beraber bu yönde çalışmalar devam edecektir. Bakliyat ürünlerinin tüketimi de giderek artış gösterecektir.” şeklinde konuştu.
Özdemir, peynirin piyasaya sunumu için firmalarla görüşmelerin sürdüğünü aktardı.
– GLÜTEN VE LAKTOZ İNTOLERANSI OLANLARA YÖNELİK ÜRETİLDİ
Doç. Dr. Gülden Gökşen, baklagillerin yüksek lif ve protein içeriğine dikkat çekerek, şunları kaydetti:
“Nohut, fasulye ve mercimeği sadece tencere yemekleri dışında da tüketilebilir hale getirmeye çalışıyoruz. Özellikle vegan ve glütensiz beslenme gereksinimi olan, laktoz intoleransı bulunan kişilere yönelik bir alternatif sunmayı hedefliyoruz. Sütle üretilmiş peynirleri tüketmeyenler, bu ürünü kahvaltılık olarak veya salatalarında kullanabilirler. bazı çocuklar bakliyat tüketiminden hoşlanmıyor; bu nedenle, peynir benzeri ürünler aracılığıyla onların ilgisini çekmeyi ve nohudu beslenme rutinlerine dahil etmeyi umuyoruz.”
