Kış mevsiminin soğuk havaları kendini hissettirmeye başladığında, kış armutlarının tadını da hatırlarız. Bu meyveler arasında benim en çok beğendiğim ise Elmadağ Kayak Tesisleri’ne giden yolda, son köy olan Elmadağ köyünde yetişen armut. Ayrıca Antalya’nın Korkuteli ilçesinde yetişen Karyağdı armudu da oldukça dikkat çekici. Her iki armut çeşidi de benzer özellikler taşıyor.
Yapılan araştırmalar, Karyağdı armudunun aslında Ankara armudu olarak sınıflandırılabileceğini gösteriyor. Bu iki armut türü de yüksek rakımlı bölgelerde yetişiyor. Korkuteli, Toros Dağları’nın zirvesinde yer alan yaylalarda, 1000 metreye kadar olan yüksekliklerde tarıma uygun alanlardan birine sahip.
Elmadağ, kayak tesislerine yakın bir konumda bulunuyor. Özellikle kış aylarında kar altında daha da lezzetlenen bu armutlar, bol su içeren, yaz boyunca suyu bünyelerinde saklamış olan meyvelerdir. Bunun dışında da pek çok farklı armut türü denemeye değer.
Örneğin Boşnak kültüründe bilinen Yerebasmaz veya Yerbasmaz armudu, ahlat meyvesine oldukça yakın bir görünüme sahiptir. Bu armut, Bosna-Hersek’te bulunan Travnik şehrinde yetişmektedir. Olgunlaştığında yere düşmesiyle ünlüdür; zira yere düştüğünde içindeki su dolu baloncuk gibi patlar. Kış armutları, dalında olgunlaşmayı bekleyen ve zamanla daha da tatlanan türlerdir.
Kış mevsiminde armutların kurutulması da yaygındır. Özellikle Anadolu’da pek çok bölgeden kuru meyvelerle hazırlanan tatlılar bulunmaktadır. Ancak Diyarbakır’ın armut tatlısı, coğrafi işaret almış bir lezzet olarak öne çıkıyor. Tarifi oldukça pratik; 1 kilogram kurutulmuş armudu, 30 gram çiçek balı ve gerekli miktarda su ile bir tencerede kaynatmalısınız. Eğer tatlınızın kış atmosferini daha da hissedilir kılmasını istiyorsanız, kuzine veya soba üzerinde kaynatmayı tercih edebilirsiniz. Bu yöntem, tatlının içinin daha da ısınmasına yardımcı olur. Armut, suyu emerek balla birleşip yumuşayacak. Tam suyunu çekmeye yaklaştığında üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Son olarak, 1 su bardağı iri parçalar halinde dövülmüş ceviz eklemek, kuru armut tatlınızı tamamlayacaktır.
