Papara ya da Popara, Türkiye ve bazı Balkan ülkelerinde geleneksel olarak hazırlanan bir yemek türüdür. Batı Marmara bölgesinde papara, doğu Marmara ve batı Karadeniz’de ise ekmek makarnası olarak bilinir.
Bu yemeğin popülaritesi, yapımının pratikliği, lezzeti, diş problemi yaşayan yaşlılar için kolayca tüketilebilir oluşu ve en önemlisi bayat ekmekleri değerlendirmenin bir yolu olmasıyla ilgilidir.
PAPARA YEMEĞİ NASIL YAPILIR?
Papara hazırlarken taze ekmek kullanılabilse de, en iyi kıvamın elde edilmesi için bayat ekmek tercih edilmesi önerilir. Ekmekler yaklaşık bir santimetre kenarları olan küpler şeklinde doğranarak geniş bir tepsiye yayılır.
Bir tavada tereyağı, zeytinyağı, çiçek yağı veya bunların kombinasyonları ısıtılır. Ardından ince doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur. İsteğe bağlı olarak kıyma ya da et de eklenebilir, fakat bu aşama zorunlu değildir. Domates salçası eklenerek hazırlanan sos, sıcak bir şekilde tepsideki ekmeklerin üstüne dökülür. Ekmeklerin ıslanmamış kalmaması önemlidir.
Ardından, isteğe bağlı olarak üzerine yoğurt eklenebilir. Yoğurda sarımsak da katılabilir. Üstüne kızartılmış toz biber veya sosun kalan kısmı ile süsleme yapılabilir. Alternatif olarak, sos hazırlanırken kıyma kullanılmazsa, ekmeklerin ıslanmasının ardından kıyma eklenip yoğurdun üstüne dökünerek servis edilebilir.
Zevke göre yoğurt yerine rendelenmiş sert beyaz peynir veya katık da serpilebilir.
